La DOP: una garanzia di origine, qualità e identità
La Denominazione di Origine Protetta è molto più di un marchio. È una garanzia di origine, autenticità e tutela: protegge il legame tra un prodotto, il territorio da cui nasce e il sapere produttivo che lo rende unico. Nel caso del Pecorino Romano DOP, significa rispettare regole precise, definite dal disciplinare di produzione, e produrre all’interno di una zona geografica delimitata: Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto, in Toscana. La DOP tutela l’origine del latte, le fasi fondamentali della lavorazione, le caratteristiche del prodotto, la stagionatura e la riconoscibilità del formaggio sul mercato. Ogni passaggio è regolato e controllato per garantire autenticità, tracciabilità e rispetto dell’identità produttiva.
Il territorio della DOP
La zona di origine del Pecorino Romano DOP comprende l’intero territorio della Sardegna, l’intero territorio del Lazio e la provincia di Grosseto, in Toscana. Non si tratta soltanto di un confine geografico, ma di un territorio produttivo definito, dove natura, storia e saperi hanno contribuito a costruire l’identità del Pecorino Romano DOP.
Il Pecorino Romano DOP è quindi un prodotto certificato, riconoscibile e garantito. La DOP protegge questi valori, tutela la qualità e difende il nome Pecorino Romano da imitazioni, usi impropri e contraffazioni, salvaguardando il lavoro di tutte le persone che partecipano alla filiera produttiva.
Non ultimo, rappresenta la migliore garanzia per il consumatore. Allo stesso tempo, è un impegno concreto per chi produce: significa assumersi la responsabilità di rispettare regole rigorose, custodire tradizioni antiche e guardare al futuro senza rimanerne imprigionati.
DOP
Una denominazione protetta che garantisce origine, autenticità e tracciabilità.
3
Regioni
Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto.
100%
Latte ovino
Il formaggio è prodotto esclusivamente con latte ovino.
1Disciplinare
Disciplinare e statuto
Norme relative all’organizzazione interna.
5Mesi
Stagionatura Pecorino Romano da tavola
La stagionatura minima per il Pecorino Romano DOP da tavola.
8Mesi
Stagionatura Pecorino Romano da grattugia
La stagionatura minima per il Pecorino Romano DOP da grattugia.
18Mesi
Stagionatura Pecorino Romano riserva
La stagionatura minima per la tipologia Riserva.